在食品領(lǐng)域，蠟樣芽孢桿菌是常見(jiàn)的條件致病菌。其菌體并非一定致病，但其分泌的腸毒素等外毒素會(huì)導(dǎo)致食品中毒，尤其是該菌數(shù)量達(dá)到一定程度時(shí)。在蠟樣芽孢桿菌的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.14—2014中，推薦用甘露醇卵黃多黏菌素（MYP）瓊脂來(lái)進(jìn)行分離。但該培養(yǎng)基存在一定的弊病，即對(duì)于蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、簟狀芽孢桿菌三者無(wú)法區(qū)分，其形態(tài)均為粉紅色菌落，有暈濁圈。巨大芽孢桿菌菌落也為粉紅色，無(wú)暈濁圈。同時(shí)該培養(yǎng)基配制也較為麻煩。

蘇云金桿菌是常用的殺蟲(chóng)劑，近年來(lái)它引起的食物中毒也引起關(guān)注。蘇云金桿菌與蠟樣芽孢桿菌高度相似，較難區(qū)分。的微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商HiMedia公司開(kāi)發(fā)的芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基，特異性高，能較好地區(qū)分蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等，適合取代MYP培養(yǎng)基，減少后期鑒定工作。見(jiàn)下圖。

該顯色培養(yǎng)基品名為HiCrome™ Bacillus Agar（貨號(hào)M1651），是用于分離芽孢桿菌并用于芽孢桿菌各個(gè)物種之間的鑒別。各種芽孢桿菌均可在上面生長(zhǎng)（通常生長(zhǎng)條件為30℃24-48小時(shí)），并表現(xiàn)為菌落帶不同顏色。具體如下：

如只需要分離和計(jì)數(shù)蠟樣芽孢桿菌或蘇云金桿菌時(shí)，可以加添加劑硫酸多粘菌素B（貨號(hào)FD003），這樣其他芽孢桿菌和雜菌就不會(huì)生長(zhǎng)了。

該顯色培養(yǎng)基也能鑒別嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌。已知在罐頭食品中，這兩種菌是常見(jiàn)的食品菌，也稱(chēng)為平酸菌，產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，常引起食品發(fā)生化學(xué)或物理性質(zhì)變化。它們對(duì)熱的抵抗力強(qiáng)，適生長(zhǎng)溫度為45-55度。嗜熱脂肪芽孢桿菌在低酸性食品中常見(jiàn)，而凝結(jié)芽孢桿局在酸性食品中常見(jiàn)。

微生物的存在與殺菌不*密切相關(guān)。同時(shí)，罐頭食品污染了耐熱性強(qiáng)的菌后, 僅依靠加熱殺菌來(lái)防止罐頭食品是相當(dāng)困難的, 需要同時(shí)配合加強(qiáng)罐藏原輔料的衛(wèi)生管理, 不使其被該菌污染，同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)清洗, 不積壓，盡量減少食品在殺菌前的細(xì)菌數(shù)量。

傳統(tǒng)的對(duì)平酸菌的檢測(cè)方法需要花費(fèi)48～72小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能獲得檢測(cè)結(jié)果，當(dāng)特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控或微生物污染被發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，早已錯(cuò)過(guò)了采取糾正行動(dòng)的合適時(shí)間，產(chǎn)品已經(jīng)堆滿(mǎn)倉(cāng)庫(kù)，甚至已經(jīng)在發(fā)往客戶(hù)的路上。傳統(tǒng)微生物檢測(cè)和監(jiān)控的滯后性亟需快速檢測(cè)方法來(lái)彌補(bǔ)。芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基在快速鑒別芽孢桿菌方面具有優(yōu)勢(shì)，值得大力推廣。