葉酸（Folic acid）屬于水溶性B族維生素，是人體必需的營養成分之一，也是食物成分表中有待補充的重要營養成分之一。人體缺乏葉酸容易導致胃腸功能紊亂、智力退化及神經管畸形的發生。人體不能自身合成葉酸，只有從膳食中攝取。糧食和蔬菜是人類葉酸的主要來源。近年來，葉酸的生理功能已經引起人們極大的興趣。因此，葉酸準確便捷的測定是葉酸營養研究的重要手段。有關葉酸的檢測方法有：微生物法、免疫法、液相色譜法等。

食品中葉酸含量的測定，優選微生物的方法，下面介紹一下微生物法測定食品中葉酸含量的特點：

( 1) 特性及靈敏度*。即使樣品中被測物量極少，也能測出。

( 2) 操作步驟簡單，不需要特殊的技巧及設備，而且一旦掌握了某種成分的微生物測定法，就可順利進行其他成分測定。

( 3) 樣品處理簡單，不需要進行一系列的提純步驟。目前, 許多機構都將微生物法作為葉酸分析的標準方法或方法。

微生物法是經典的維生素測定方法，可靈敏地檢測出具有生物活性的維生素，反映的是基質中總維生素的含量，這是微生物法區別于其他方法的大特點，也是儀器分析方法很難做到的。因此現行許多標準方法仍將微生物法作為部分維生素分析的標準方法，在第18版的AOAC標準方法中，食物中生物素、泛酸、葉酸、VB12和煙酸的分析方法均為微生物法。在我國現行的國家標準中也仍用微生物法測定嬰幼兒食品和乳品中的生物素、泛酸、葉酸、VB12、煙酸以及食品中的VB6、煙酸、泛酸、葉酸、肌醇。

葉酸分子結構示意圖

微生物法的優點是成本低、可操作性強、靈敏度高、誤差小、可重復性好，適合于長期穩定、大批量的試樣測定分析。在用微生物法測定食品中葉酸含量時，可選用上HiMedia公司生產的葉酸測定用培養基（貨號：M543），該培養基由Himedia Laboratories生產，嚴格遵循標準，具有靈敏度高、結果準確等優點，是食品中葉酸含量的測定用培養基優選產品。